2023 लेखक: Bryan Walter | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-05-21 22:25
एन + 1 पर हम कॉफी के लाभों और इसमें मौजूद कैफीन पर वैज्ञानिक शोध के बारे में बात करना पसंद करते हैं। कुछ वैज्ञानिक लेखों के अनुसार, कॉफी का नियमित सेवन मधुमेह, दिल का दौरा, पार्किंसंस रोग, सिरोसिस, नपुंसकता के विकास से बचाता है और आम तौर पर जीवन को लम्बा खींचता है। हालांकि, कैफीन एक नशे की लत तंत्रिका तंत्र उत्तेजक है और आमतौर पर हाइपरेन्क्विटिबिलिटी, अनिद्रा और हृदय रोग वाले लोगों के लिए हतोत्साहित किया जाता है। कॉफी की यह उभयलिंगी प्रकृति कई लोगों को भ्रमित करती है और यहां तक कि कॉफी वैज्ञानिकों को कॉफी कंपनियों से अनुदान प्राप्त करने पर संदेह करती है। आइए जानें कि वे कॉफी के बारे में इतना क्यों लिखते हैं, और क्या स्वास्थ्य में सुधार के लिए इसे पीना शुरू करना उचित है।
कॉफी बाजार साल-दर-साल बढ़ रहा है, और कॉफी का सेवन उन जगहों पर किया जाने लगा है जहां उन्हें पहले विशेष रूप से पसंद नहीं किया गया था - उदाहरण के लिए, एशिया में। यह स्वाभाविक है कि वैज्ञानिक जानना चाहते हैं कि लंबे समय में राष्ट्रीय कॉफी का क्रेज क्या होगा, इसलिए कॉफी के स्वास्थ्य प्रभावों और कैफीन की क्रिया के आणविक तंत्र पर लेखों की संख्या बाजार के साथ बढ़ रही है। इसी समय, रूस में कॉफी अभी भी अपेक्षाकृत अलोकप्रिय पेय है। 2017 में, एक रूसी प्रति वर्ष 1.69 किलोग्राम कॉफी नशे में था, जबकि यूरोप के लिए औसत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 7.8 किलोग्राम है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में - 4.4 किलोग्राम। शायद, इसी कारण से, कॉफी के बारे में इतनी अधिक जानकारी हमें एकमुश्त प्रचार लगती है।
वैज्ञानिक लेखों में, कॉफी की खपत को अक्सर पारंपरिक कपों में मापा जाता है, लेकिन यह, निश्चित रूप से, किसी पदार्थ की मात्रा को व्यक्त करने का सबसे सटीक तरीका नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैफीन कॉफी का एकमात्र जैविक रूप से सक्रिय घटक नहीं है। पेय के स्वाद और सुगंध के लिए लगभग 1000 यौगिक जिम्मेदार हैं, जिनमें डाइटरपीन अल्कोहल, कैफिक एसिड और इसके डेरिवेटिव, फ्लेवोनोइड्स और टोकोफेरोल शामिल हैं। उनमें से कई एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं या रक्त के लिपिड अंश के घनत्व को बदल देते हैं और इस प्रकार उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर भी प्रभाव डालते हैं।
इन सभी पदार्थों की सांद्रता कॉफी के प्रकार, बढ़ती परिस्थितियों, बीन्स को कैसे भुना जाता है, कैसे तैयार किया जाता है, और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है। नतीजतन, एक कप कॉफी में 50 से 300 मिलीग्राम कैफीन हो सकता है। कई स्रोतों में, एक कप कॉफी बीन्स में औसत कैफीन की मात्रा 100 मिलीग्राम के रूप में ली जाती है (एक औसत कप चाय में कैफीन की मात्रा 2-4 गुना कम होती है)। इस प्रकार, एक दिन में तीन से चार कप कॉफी 300-400 मिलीग्राम कैफीन से मेल खाती है - स्वस्थ लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली अधिकतम मात्रा साइड इफेक्ट से जुड़ी नहीं है। हालांकि, व्यक्तिगत अनुभव हमें बताता है कि कॉफी का अलग-अलग लोगों पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। कुछ के लिए, एक कप मजबूत कॉफी तेजी से दिल की धड़कन का कारण बनती है, और दूसरों के लिए, झपकी लेने की इच्छा होती है।
कैफीन, हमारे शरीर में प्रवेश, अधिकांश दवाओं की तरह, यकृत में परिवर्तन से गुजरता है, और रक्त में इसकी एकाग्रता यकृत एंजाइमों की गतिविधि पर निर्भर करती है। कैफीन का चयापचय करने वाला मुख्य एंजाइम साइटोक्रोम CYP1A2 है - यह पदार्थ के 90 प्रतिशत का क्षरण करता है। CYP1A2 जीन में बहुरूपताओं द्वारा निर्धारित इस एंजाइम के विभिन्न रूपों में अलग-अलग गतिविधियां होती हैं और लोगों को उच्च या निम्न दर पर कैफीन का चयापचय करने का कारण बनता है। कम CYP1A2 गतिविधि वाले लोगों के लिए, जो धीरे-धीरे कैफीन को विघटित करते हैं, पदार्थ अधिक दृढ़ता से और स्थायी रूप से कार्य करता है, जिससे साइड इफेक्ट की संभावना बढ़ जाती है। दूसरी ओर, उच्च साइटोक्रोम गतिविधि वाले लोगों को किसी भी प्रभाव के लिए अधिक कैफीन का सेवन करने की आवश्यकता होती है।
कैफीन का जिगर चयापचय
CYP1A2 जीन में कई बहुरूपता ज्ञात हैं - उदाहरण के लिए, एंजाइम गतिविधि एडेनिन (ए) से साइटोसिन (सी) के जीन के पहले इंट्रॉन (-163 बेस जोड़े) में न्यूक्लियोटाइड परिवर्तन से प्रभावित होती है। एए जीनोटाइप के वाहक कैफीन को तेजी से चयापचय करने में सक्षम होते हैं, जबकि एसी या सीसी जीनोटाइप के वाहक धीरे-धीरे ऐसा करते हैं।कैफीन की चयापचय दर सीधे कॉफी पीने के स्वास्थ्य प्रभावों से संबंधित है। यह दिखाया गया है कि सी एलील के वाहक में, नियमित कॉफी खपत (2 कप से अधिक) से मायोकार्डियल इंफार्क्शन विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है, और एए जीनोटाइप के वाहक में, वही राशि, इसके विपरीत, स्थिति में सुधार करती है हृदय प्रणाली। इस प्रकार हृदय जोखिम के लिहाज से कुछ लोगों के लिए सशर्त चार कप कॉफी फायदेमंद होगी, और कुछ के लिए यह हानिकारक होगी।
बहुरूपताओं के अलावा, अन्य एलील CYP1A2 में एक भूमिका निभाते हैं, उदाहरण के लिए, एडेनोसाइन रिसेप्टर्स के लिए जीन के वेरिएंट - कैफीन के लक्ष्य। आनुवंशिक विशेषताओं के अलावा, बाहरी कारक, जैसे धूम्रपान, CYP1A2 जीन की अभिव्यक्ति को प्रभावित करते हैं। धूम्रपान करने वालों में, गैर धूम्रपान करने वालों की तुलना में 50 प्रतिशत अधिक दर से यकृत में कैफीन का चयापचय होता है (यह समझा सकता है कि कॉफी और सिगरेट का संयोजन आधुनिक संस्कृति में इतना लोकप्रिय क्यों है)। इसके विपरीत, कुछ दवाएं, जैसे कि मौखिक गर्भनिरोधक, कैफीन के चयापचय को धीमा कर देती हैं। गर्भवती महिलाओं में, कैफीन का चयापचय भी धीमा हो जाता है, जिससे भ्रूण को कुछ जोखिम होते हैं।
संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति पर कॉफी का प्रभाव अलग-अलग होता है और यह उसके आनुवंशिकी और आदतों पर निर्भर करता है, इसलिए यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि कॉफी की खपत बढ़ाने से आपको व्यक्तिगत रूप से लाभ होगा या नहीं। बेशक, आपको यह देखने के लिए अपने जीनोम को अनुक्रमित करने के लिए दौड़ने की ज़रूरत नहीं है कि क्या आपको एक अतिरिक्त कप से दिल के दौरे के जोखिम को 30 प्रतिशत तक बढ़ाने या कम करने का जोखिम है। अपने आप को सुनें - यदि आप कॉफी के बारे में अच्छा महसूस करते हैं, तो इसे अपने स्वास्थ्य के लिए पीएं, और यदि यह खराब है, तो आपको इसे जबरदस्ती डालने की आवश्यकता नहीं है, इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।
